Résumé : Propriétaire du restaurant 3 étoiles le Fat Duck près de Londres, Heston Blumenthal a su y imposer des recettes savoureuses et explosives. Maître incontesté de la cuisine scientifique et adepte des procédés moléculaires, il sinvite dans nos cuisines afin de partager son expérience, riche en défis. Parmi eux : le bar au beurre vanillé, le bouillon de Sichouan aux dumplings de canards, les frites cuites trois fois, le risotto dépeautre aux betteraves, la tarte tatin pêche et frangipane ou encore les caramels au beurre salé à emballage comestible. Comment utiliser la glace carbonique ' Comment cuisiner sous vide ' Comment marier les saveurs ' Heston Blumenthal délivre conseils et techniques jusqualors réservés aux grands chefs tout en pédagogie et en simplicité. La cuisine est avant tout une question dintuition et démotion. Voir l'intérieur du livre :Open publication - Free publishing - More chef
Notes : Index